http://www.radiownet.pl/

 Gościem specjalnego piątkowego poranka Wnet z piekarni Grzybki na ul. Korkowej 68 w Marysinie Wawerskim, był Krzysztof Cichowski - właściciel piekarni.

Z Krzysztofem Skowrońskim rozmawiali:


o piekarni Grzybki, jej historii i tradycji

"Założona przez Henryka Cichocki miał piekarnie w różnych miejscach Polski. W 1927 roku ojciec otrzymał dyplom czeladniczy i to uprawniało go do prowadzenia własnej piekarni. Pierwszą piekarnię założył w Przasnyszu. Dziś mamy piekarnię na rondzie Wiatraczna. Konstrukcja tego budynku skłoniła ludzi by nazwać ją piekarnia Grzybki. Tak więc ta nazwa przewija się od początku naszego istnienia w Warszawie. Obecnie wybudowaliśmy najnowszy obiekt, który ma ponad 200 m2 na ulicy Korkowej 68.


Naszym hasłem jest - tradycja zobowiązuje. Staramy się piec jak najbardziej ekologiczne. Przekazał nam ojciec kilka receptur. I my się ich trzymamy. Robimy to z pasją." - mówił syn Henryka Cichowskiego.


o chlebie - jak ważny jest w codziennej diecie


"Nie ma nic zdrowszego od chleba. Namawiam państwa do jedzenia chleba. Chlebek jest z ziarna. Od tysiącleci ludzie jedzą ziarno. Żuli to ziarno, potem wymyślili, że to rośnie,Te ziarna posiadają masę mikroelementów, cynk,magnez, żelazo. Jedząc chlebek dobrej jakości, na zakwasie to powoduje, że jesteśmy zdrowsi.

jak wygląda proces wytwarzania pieczywa


czym różni się chleb wypiekany ręcznie i maszynowo w małych rodzinnych firmach a tym produkowanym i sprzedawanym w supermarketach?


"Hipermarket to jest przede wszystkim magazyn wyrobów spożywczych. Żeby mogły leżeć w takim magazynie muszą być tak zrobione, żeby się nie psuły. Nie da się wypiec tanio i dobrze. 
W supermarkecie pieczywo dostarczają wielkie, potężne  firmy, które stosują mechanizację. Mechanizacja nie może sobie pozwolić na czas. W piekarnictwie czas odgrywa bardzo ważną rolę. Nie można sobie wyprowadzić kwasu, pstryknąć i już -  do tego potrzebny jest czas. Potrzebny jest do tego wkład pracy ludzkiej, niekiedy ręcznej. U nas pracują i maszyny i rękami dużo wyrabiamy od A do Z. 
To gwarantuje sukces i gwarantuje pieczywo innej jakości, innego smaku. O przedłożonej trwałość, ze względu na to że jest kwas jest konserwantem, potrafi wpłynąć na chleb, że ma dłuższa świeżość. W supermarkecie stosuje się dużo chemii, dużo ulepszaczy. Trzeba dużo zrobić, trzeba dowieźć szybko." - mówił Krzysztof Cichocki.


Czy warto wspierać małe piekarnie i co z tego wynika?


"Piekarz wkłada serce i duszę w proces wypiekania chleba. Ta praca trwa 24 godziny na dobę. Jak wchodzę do piekarni to ja wiem czy ten chleb jest dobrze zrobiony, jak uważam, że czegoś mu brakuje zabieram do poprawki."


Posłuchaj całości!

Zapraszamy



foto:piekarniagrzybki.pl